Galletas de menta… finas y veganas

 

Soy fan de las barras energéticas y siempre traigo un par en mi bolso por aquello de los requerimientos cuando la energía se baja o para un antojo feroz :-)

Y mi otro delirio son las Galletas de menta, que me pueden enloquecer.

Si bien es cierto que las verdaderas galletas finas de menta comerciales ya tiene su propuesta vegana aún están compuestos de harina refinada, sabores artificiales y colorantes alimentarios.

Posiblemente está bien para un antojo de vez en cuando, pero cuando se trata de comer galletas, entonces hay que buscar las alternativas ya que nunca he sido buena con la moderación.

Así que jugué con los ingredientes y se me ocurrió mi propia imitación vegana casera de menta delgada … una verdadera barra de proteínas…y saben bastante cerca de lo real, especialmente cuando las comes directamente del congelador, ¡que es la mejor forma de comer mentas delgadas!

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Ingredientes

  • ¼ de taza más 2 cucharadas de espelta, avena o harina blanca
  • 3 cucharadas de cacao
  • 3 cucharadas de azúcar de elección
  • ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de coco derretido
  • 1½ cucharadas de leche de elección, como leche de almendras
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ⅛ cucharadita de extracto de menta pura

Recubrimiento de chocolate, que se enumeran a continuación

Preparación

Para el recubrimiento, puedes derretir ½ taza de chispas de chocolate o chispas de chocolate sin azúcar, con ½ cucharadita de extracto de menta pura y 2 cucharaditas de aceite (opcional para una salsa más suave que sea más fácil de cubrir).

O puedes combinar lo siguiente: 3½ cucharadas de cacao o cacao en polvo, 2½ cucharadas de aceite de coco virgen (derretido), 1 cucharada de jarabe de arce puro, ½ cucharadita de extracto de menta pura.

En un tazón grande, combina la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal, y revuelva muy bien.

Batir todos los ingredientes restantes de las galletas, verter en húmedo y secar, y revolver para formar una masa.

Refrigera la masa al menos 1 hora (omita este paso si usas aceite de coco).

Precaliente el horno a 150 0 C. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear. Transfiere la masa a un ziploc y aplícala para formar una bola.

Mientras la masa todavía está en la bolsa, extiéndela con un rodillo hasta que llene la bolsa.

Corta por completo un lado de la bolsa para que quede expuesta la masa. Usando un cortador de galletas redondo o una tapa, corta círculos y transfiérelos a la bandeja para hornear.

Hornea 10 minutos. Se verán mal, pero continúan cocinando a medida que se enfrían.

Retirar del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de retirar.

Me gusta enfriar las galletas para que el recubrimiento se adhiera instantáneamente cuando se sumergen.

Sumergir las galletas en una capa de chocolate. Coloca en un plato grande forrado con cera o pergamino, y refrigera para establecer.

Estas galletas  se almacenan mejor en un recipiente tapado en el congelador, porque congelarlas le dará a las galletas ese clásico crujiente menta fina … ¡y también porque las mentas delgadas siempre son mejores directamente del congelador!